Vörtbröd #2

En liten uppdatering jämfört med det första vörtbrödet jag bakade. 

Recept i större text

Allmänt pladder i mindre text
Ändringar i rött

Dag 1 - 14.00

I ena bunken:

• 100g Rågsurstart
• Rågmjöl
• Ljummet vatten (150% mot mängden rågmjöl, mellan 30 och 37 grader)

Totalt: 250g

• 100g Vetesurstart
• Vetemjöl special
• Ljummet vatten (120% mot mängden vetemjöl, mellan 30 och 37 grader)

Totalt: 220g

Jag får alltid lite för mycket surdeg över, därför har jag börjat att minska på mängden surdegsstart så att det inte ska bli lika mycket över till nästa bak.

Dag 1 - 21.30

• 80g vetesurdeg
• 80g rågsurdeg
• 280g öl (gärna med mycket smak, t.ex. porter el. ale)
• 450g rågsikt
• 25g agavesirap + 25g honung (eller 50g sirap)
• 45g Vörtmix (en halv påse)
• 25g russin
• 25g tranbär
• Lite valnötter

Märkligt nog blev degen i ena bunken mycket lösare än i den andra. Jag måste ha mätt fel på något sätt, eller om vågen har spelat mig ett spratt. För att kompensera så tog jag mer mjöl i den ena bunken och mer öl i den andra... När jag jobbade vidare med degarna så började jag misstänka att det helt enkelt är så att jag haft i för lite mjöl i den ena. Detta innebär att båda degarna nu innehåller för mycket vätska. Jaja, så blir det i ibland.

Jag tog hälften Sigtuna Midvinterblot (porter) och hälften grön tuborg i bröden denna gång

Blanda alla ingredienser i en bunke och lägg sedan över degen i en smörad form med finhackade hasselnötter som ströbröd.

Låt degarna jäsa i rumtemperatur över natten (typ 9 timmar).

Dag 2 - 08.00

Sätt på ugnen på 270 grader i god tid innan det är dags för avbakning, 30-40 minuter eller så. Jag började med 270 grader och lät bröden stå inne i 15 minuter. Därefter sänkte jag till 200 grader och lät bröden stå inne 65 minuter till.

När jag tog ut bröden var de 96,2 grader inuti.

Bröden fick ligga framme på gallret över natten,

Resultat
Först och främst vill jag säga att de är goda. Mycket goda. Bättre än de förra som också var goda.

De blev också snygga och såg väldigt vörtiga ut.

Ytan var mycket bättre än senast, framför allt på sidorna.

Analys

En sak som var mycket intressant är att jag måste ha mätt fel, något som slutade med att både degarna blev blötare än vad som var tänkt. Trots detta blev bröden mycket bra. Det verkar som att man inte kan ha i för mycket vätska i den här typen av bröd - inte så länge man har degen i form. Det enda som händer är att avbakningstiden ökar. Förmodligen kan det vara lagom med en 33 cl-öl till dessa bröd, tvärt emot vad jag skrev senast.

Både jag och mina provätare tyckte att mängden vört i brödet var lagom. Att byta ut hälften av russinen mot tranbär var lite av en hit, inte alls fel. 

Att låta degarna jäsa i formarna i 9 timmar var rätt perfekt. Det blev ingen spricka upptill i brödet (vilket det blir om det finns för mycket jäskraft kvar) och det smakade inte heller surt eller överjäst på något sätt.

Slutligen - att använda hackade hasselnötter som ströbröd fungerade alldeles utmärkt. Det var inga problem att få ut bröden ur formarna.

Var det inget som inte var perfekt då? Mycket oklart vad som skulle kunna förbättras. Möjligen var skorpan något för bränd. Det kanske räcker att börja med ugnen på 250 grader. 

Ändringar till nästa bröd:

• Börja med 250 grader istället för 275.
• Använd 33 cl öl till varje bröd.