Just det, en annan ny sak är att ena brödet kommer att tillagas i lergryta.
Recept i större text
Allmänt pladder i mindre text
Dag 1 - 14.00
I ena bunken:- Rågsurstart, det som finns kvar
- Rågmjöl
- Ljummet vatten (150% mot mängden rågmjöl, mellan 30 och 37 grader)
- Vetesurstart, det som finns kvar
- Vetemjöl special
- Ljummet vatten (120% mot mängden vetemjöl, mellan 30 och 37 grader)
Totalt: ca 250g
Rågsiktsbröd är inte så kinkigt vad det gäller mängden vätska, så jag förenklar förökningen av surdegen något. Möjligen kan det bli ett problem att jag använder för mycket gammal surdeg i förhållande till mjöl och vatten - kanske blir jäskraften för dålig. Vi får se.
Rågsiktsbröd är inte så kinkigt vad det gäller mängden vätska, så jag förenklar förökningen av surdegen något. Möjligen kan det bli ett problem att jag använder för mycket gammal surdeg i förhållande till mjöl och vatten - kanske blir jäskraften för dålig. Vi får se.
Dag 1 - 21.00
Per bröd:
- 80g vetesurdeg
- 80g rågsurdeg
- 7 g flingsalt (Det var detta salt jag hittade först)
- 4g fänkålsfrö
- 330g öl (gärna med mycket smak, t.ex. porter el. ale)
- 450g rågsikt250
Jag tog hälften D. Carnegie & Co Porter som går att köpa i vanliga mataffärer.
Blanda alla ingredienser i en bunke och lägg sedan över ena degen i en smörad form med skalade sesamfrön som ströbröd. Den andra degen (som senare kommer att få bakas i lergrytan) får jäsa i bunken över natten.
Låt degarna jäsa i rumtemperatur över natten (typ 9 timmar).
Jag lät degarna stå i ungen över natten för att de skulle slippa drag. Problemet var bara att de hade blivit ordentligt överjästa i ugnen över natten, och jag fick börja dagen med att sanera ugnen. Jag har tidigare ställt in degarna i ugnen över natten och det har gått alldeles utmärkt, senast häromdagen. Förmodligen är felet att vi eldade i kaminen i går kväll och det var därför alldeles för varmt i huset. De skulle fått stå i det kalla skafferiet istället (eller i kylen om de fått plats). Hur som helst är degarna alldeles för överjästa.
Ta ut den varma lergrytan och olja den samt använd någon form av majsmjöl som ströbröd.
Jag började avbakningen på 250 grader och lät bröden stå inne i 15 minuter. Därefter sänkte jag till 200 grader och lät bröden stå inne 65 minuter till.
Resultat / Analys
Hmm. Nu råkade det gå några veckor mellan bakningen och blomningen. Jag har glömt detaljerna. Det viktiga är dock detta.
1) Att baka i lergryta är en höjdare.
2) Lergrytebrödet blev för litet och blev därmed färdigt för tidigt samt lite torrt redan efter någon dag.
3) Man kan ha riktigt blöta degar även i en lergryta. Inga problem.
4) Brödet fastnade inte i lergrytan.
Så här såg bröden ut. Det närmst kameran är lergrytebrödet. Båda bröden är gjorda med exakt samma recept... bortsett från det här att det ena är gjort i lergryta.
Jag lät degarna stå i ungen över natten för att de skulle slippa drag. Problemet var bara att de hade blivit ordentligt överjästa i ugnen över natten, och jag fick börja dagen med att sanera ugnen. Jag har tidigare ställt in degarna i ugnen över natten och det har gått alldeles utmärkt, senast häromdagen. Förmodligen är felet att vi eldade i kaminen i går kväll och det var därför alldeles för varmt i huset. De skulle fått stå i det kalla skafferiet istället (eller i kylen om de fått plats). Hur som helst är degarna alldeles för överjästa.
Dag 2 - 08.00
Sätt på ugnen på 250 grader i god tid innan det är dags för avbakning, 30-40 minuter eller så. Ställ in lergrytan.Ta ut den varma lergrytan och olja den samt använd någon form av majsmjöl som ströbröd.
Jag började avbakningen på 250 grader och lät bröden stå inne i 15 minuter. Därefter sänkte jag till 200 grader och lät bröden stå inne 65 minuter till.
Resultat / Analys
Hmm. Nu råkade det gå några veckor mellan bakningen och blomningen. Jag har glömt detaljerna. Det viktiga är dock detta.
1) Att baka i lergryta är en höjdare.
2) Lergrytebrödet blev för litet och blev därmed färdigt för tidigt samt lite torrt redan efter någon dag.
3) Man kan ha riktigt blöta degar även i en lergryta. Inga problem.
4) Brödet fastnade inte i lergrytan.
Så här såg bröden ut. Det närmst kameran är lergrytebrödet. Båda bröden är gjorda med exakt samma recept... bortsett från det här att det ena är gjort i lergryta.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar