Omskolning av vetesurdeg till rågsurdeg

Nu ska jag göra något som jag ingen har gjort tidigare - någonsin! Det kanske är att ta i, men jag hittar i alla fall inget om detta vare sig i bakböcker eller på bloggar. Jag ska starta en rågsurdeg med hjälp av min vetesurdeg.

För någon månad sedan skolade jag om min rågsurdeg till vetesurdeg. Då tänkte jag att eftersom jag tänkt mig att baka med vetesurdeg ett bra tag framöver så sparar jag inte rågsurdegen - jag är lite för slö för att hålla på att hålla liv i en surdeg jag inte använder. Istället omskolade jag hela rågsurdegen till vetesurdeg. 

Nu har jag dock varit och spanat på en del ingrediensförteckningar i diverse bagerier, och lagt märke till att ett av mina favoritköpebröd - grand levain från toftanaisebageriet på ICA Maxi här i närheten (jag vet, det är inte kreddigt att gilla ett bröd från ICA Maxi, men det är ju jättegott) - innehåller BÅDE vetesurdeg och rågsurdeg. Detta bröd har dessutom väldigt mycket fina bubblor, vilket jag också vill åstadkomma. Därför behöver jag återigen en rågsurdeg för att fortsätta experimentera med bakandet. 

Såhär gjorde jag:

Jag blandade följande i en glasburk med lock:

31 gram vetesurdeg(-start, som har stått några dagar)

40 gram vetemjöl special

60 gram vatten

Sedan ställde jag burken i rumstemperatur över dagen. Bilden nedan visar burken innan jäsning.

Ett antal dagar senare kan jag meddela att resultatet blev alldeles utmärkt. Jag har nu bakat på denna surdeg flera gånger, och det fungerar alldeles utmärkt. Den bubblar och jäser mycket fint. Det går hur bra som helst att omskola vetesurdeg till rågsurdeg om man så önskar! Det kan göra att man slipper ha många olika surdegar i gång samtidigt om man inte använder dem.