Vetesurdegsbröd #8

Nu är det dags igen att göra ett vetesurdegsbröd som också är baserad på rågsurdeg. Närmare bestämt ska det bli två stycken bröd. Bröden kommer framför allt att vara gjorda på vetemjöl special, men det ena brödet kommer också innehålla durummjöl och det andra siktat dinkelmjöl. På så sätt kan jag jämföra bröd med olika mjöl och se vilka skillnader som finns.

Jag har också tänkt att istället för att blanda ny surdegstart direkt i mina surdegsburkar så använder jag upp all surdegstart till surdegarna för att sedan spara lite surdeg i burkarna till nästa gång. Nej, jag kommer inte att diska burkarna trots att jag tömmer dem så gott det går. Lite rester får vara kvar! (Om inte annat kan det vara bra om man råkar glömma att spara lite surdeg)

Huvudtankar

• Testa skillnad på dinkelmjöl och durummjöl
• Dela upp surdegsstarterna i olika bunkar och därmed ändra hur jag förökar surdegen.
• Lägga upp degarna i formar på morgonen istället för på kvällen. (Alltså efter att de jäst i julen istället för innan)

Ändringar från bröd nr 5 i rött.

Tillvägagångssätt
Dag 1, vid 08.00 
Jag delar upp starterna i varsin skål istället för att jäsa dem i samma skål. Dessutom ökar jag den totala mängden start något - jag ska ju spara lite också!

I ena bunken:

• 40g rågsurstart (det var allt som fanns!)
• 156g vatten
• 104g rågmjöl

Totalt: 300g 

• 56g vetesurstart (det var allt som fanns!)
• 142g vatten
• 122g vetemjöl special

Totalt: 320g

Jag hade tänkt göra vetesurdegen mindre blöt än vad jag brukar göra genom att helt enkelt ta lika delar mjöl och vatten, men det blev för degigt. Så jag fick ha i lite extra vatten.

Idag bjuder jag på bilder på surdegarna efter att de jäst i några timmar. Till höger: vetesurdeg.

Till vänster: Rågsurdeg.

Dag 1, vid 16.30 (och framåt)
Jag delar ihop upp surdegarna i en bunke, sedan delar jag upp den i två bunkar. Därefter häller jag i alla övriga ingredienser. Per bunke blir det då:
200 gram vete+rågsurdeg (Samma mängd som tidigare)
300g vatten

420g vetemjöl special (3/4 av totala mjölmängden)
140g durumvetemjöl (1/4 av totala mjölmängden) i den ena, 140g siktat dinkelmjöl i den andra
10g salt
Totalt: 560g Mjöl

I med alla ingredienser på en gång och rör om med träslev. Därefter knåda degarna med händerna (med lite olja på). När detta var färdigt vek jag degarna, la dem i varsin bunke och strödde sedan över lite vetemjöl special över dem.

Jag märkte att degarna fortfarande var för lösa, och hade i 40g vetemjöl special till i varje bunke. De blev då hanterliga, men fortfarande lite lösa. Det kladdar för mycket på händer och i bunken, jag gillar inte att degen förfars/försvinner på detta sätt.

Under kvällen gick jag sedan och vek degen ungefär en gång per timme.

Dag 1, vid 22.00
Jag vek degarna igen och ställde in bunkarna i kylen.

Dag 2, vid 08.00
Jag tog fram degarna och la över dem i brödkorgar som var ordentligt mjölade både med vetemjöl och med grahamsmjöl.

Dag 2, vid 09.30
Satte på ugnen ca 40 minuter innan det var dags att stoppa in bröden.

Bröden fick sedan vara i ugnen på 250 grader i 10 minuter. Därefter sänkte jag till 200 grader i 40 minuter. När jag sänkte värmen från 250 till 200 grader så passade jag på att vädra ugnen ett tag. När det var 5 minuter kvar sprutade jag lite vatten på bröden med en blomspruta.

Resultat

Kanske de godaste och bästa vetebröden hittills. Jag har bara smakat på det ena brödet än - jag vet inte riktigt om det är dinkel- eller durumbrödet. Det verkar inte bli någon större skillnad på dem.

Kan fortfarande vara mer durummjöl/dinkelmjöl. Jag glömde att öka mängden.

Skorpan var ovanligt god. Det var gott med grahamsmjöl på istället för vetemjöl.

Analys
Det var mycket som var bra med detta bröd. Att spruta vatten på bröden var en lika bra idé som diverse brödböcker och bloggar gör gällande.

Degarna är fortfarande lite blöta. Jag kan passa på att ha i lite mer durum/dinkelmjöl.

Det är bara en sak som jag verkligen vill förbättra nu - och det är att jag vill ha större hål i brödet. Tyvärr har jag ingen bra idé om hur jag ska åstadkomma det. Jag måste läsa mer!

Baker's percentage
Total mängd mjöl: 121g (Dag 1) + 600 g (Dag 2) =  721g
Total mängd vatten: 143g (Dag 1) + 300g (Dag 2) = 443g
Baker's percentage: 61%
Enligt Pain de Martin brukar denna procent för ljust bröd ligga mellan 65% och 75%. Jag har med andra ord redan en relativt låg procent. Jag måste ha räknat fel på förra brödet då jag fick det till strax över 80%. Det kanske är dumt att öka mängden mjöl i alla fall... Nja. Jag får prova i alla fall. Man måste alltid prova!

Slutsats

• Öka mängden durum/dineklmjöl med förslagsvis 100g/bröd.
• Föröka vetesurdegen med 100% mjöl, 133% vatten (tidigare 150% vatten)
• Läs om hur man får stora hål i brödet.

Vetesurdegsbröd #6 & #7

Jag tog med mina surdegar till Källdalen och bakade lite. Återigen gjorde jag vetesurdegsbröd som också är baserad på rågsurdeg. Här beskriver jag framför allt bröd #6, men även med några få kommentarer om bröd #7.

Huvudtankar

• Inte så mycket testande - enbart bakande.
• Endast ett bröd denna gång.
• Det fanns varken durum eller dinkelmjöl, så det blir enbart vetemjöl

Ändringar från förra bakningen i rött.

Tillvägagångssätt
Dag 1, på kvällen
Jag hade ingen våg när jag blandade i ordning surdegarna, men jag separerade surdegarna och gjorde de i varsin bunke. På så sätt kunde jag även enkelt friska upp bägge surdegarna. Jo, just det. Jag gjorde vetesurdegen betydligt fastare än vanligt. Jag tror att det kan finnas anledning att blanda vetesurdegen på ett annat sätt (med andra proportioner) än rågsurdegen.

Dag 2, morgonen och förmiddagen
200 gram vete+rågsurdeg
300g vatten

560g vetemjöl
salt på måfå (vågen var inte så exakt)
Lite kummin
Totalt: 560g Mjöl

Denna gång hällde jag alltså i alla ingredienser på en gång. Jag började med att rör om med träslev för att sedan gå över till att knåda degarna med händerna. När detta var färdigt vek jag degarna, och strödde sedan över lite vetemjöl special över dem.

I bröd #7 så hade jag inte kummin, men däremot var ca en tredjedel av mjölet grahamsmjöl. En intressant sak - som jag egentligen redan visste från en massa pajbottensbak - är att man måste ha mer mjöl när man bakar på vetemjöl + grahamsmjöl än när man enbart bakar på vetemjöl. Grahammjölet är grövre och tar inte upp lika mycket vatten, antar jag.

Under förmidagen gick jag sedan och vek degen ungefär en gång per timme under tre timmar. Därefter fick degen långjäsa i kylen fram till kvällen.

Dag 2, på kvällen
Jag tog ut degen så att den fick jäsa lite, sedan satte jag ugnen på 250 grader. Någon baksten fanns inte här. Efter ca 45 minuter satte jag in brödet i ugnen. MEN, jag hade gjort ett misstag. Degen hade fått stå och jäsa på den varma ugnen, vilket gjorde att den hade smält ut en del. Som tur var reste den sig en del i ugnen igen.

Efter 10 minuter drog jag ner värmen till 225 grader, men det visade sig snart att brödet fick ganska mycket färg, så jag fick sänka värmen igen till 200 grader. Efter totalt 43 minuter var brödet definitivt färdigt. Det är skillnad på ugn och ugn!

Resultat
Brödet gick åt som smör i solsken, så det måste ha uppskattats. Återigen hann jag knappt fotografera dem innan de var uppätna.

Degen har äntligen blivit lagom blöt för att arbeta med på ett smidigt sätt. Möjligen kan den vara ännu något mjöligare, men det är definitivt bra nu.

Det blev ett gott bröd "trots" att jag enbart bakade på vetemjöl. Kanske är det något i metoden som blivit bättre, kanske var det ugnen som gjorde godare bröd, kanske var det bara att jag använde en annan sorts vetemjöl, men brödet blev mycket bättre än det förra jag bakade enbart på vetemjöl.

BTW: Degen till bröd #7 glömde jag framme över natten istället för att ställa in det i kylskåpet. Jag knådade om degen för att få ur diverse gaser/syror och lät den jäsa upp igen under en knapp timme med lite nytt inknådat mjöl. Brödet blev ätbart, men inte speciellt roligt. Typsikt, när man bakar hemma hos någon annan och vill att det ska bli extra bra.

Vetedsurdegsbröd #5 - återigen även med rågsurdeg

Jag ska återigen försöka göra ett vetesurdegsbröd som också är baserad på rågsurdeg. Bröden kommer framför allt att vara gjorda på vetemjöl special, men det ena brödet kommer också innehålla durummjöl och det andra siktat dinkelmjöl. På så sätt kan jag jämföra bröd med olika mjöl och se vilka skillnader som finns.

Huvudtankar

• Testa skilland på dinkelmjöl och durummjöl
• Räkna ut baker's percentage för degen

Ändringar från förra bakningen i rött.

Tillvägagångssätt
Dag 1, vid 09.00 
Jag minskar mängden ingredienser med 25% från förra surdegsbrödet.
75g rågsurstart
75g vetesurstart
108g vatten (3/5 av 180g)
72g vetemjöl special (2/5 av 180g)
108g vatten (3/5 av 180g)
72g rågmjöl (2/5 av 180g)
Totalt: 510g (ca 500g)

Dag 1, vid 17.00 (och framåt)
Även här minskar jag mängden ingredienser med 25% från förra surdegsbrödet.

Jag delar upp surdegen i två bunkar. Därefter häller jag i alla ingredienser. Per bunke blir det då:
250 gram vete+rågsurdeg (Samma mängd som tidigare)
314g vatten (56% jämfört med totala mjölmängden, samma som efter modifikation förra gången)

420g vetemjöl special (3/4 av totala mjölmängden)
140g durumvetemjöl (1/4 av totala mjölmängden), 140g siktat dinkelmjöl i den andra
10g salt
Totalt: 560g Mjöl

Denna gång hällde jag alltså i alla ingredienser på en gång. Jag började med att rör om med träslev för att sedan gå över till att knåda degarna med händerna (med lite olja på). När detta var färdigt vek jag degarna, och strödde sedan över lite vetemjöl special över dem.

Under kvällen gick jag sedan och vek degen ungefär en gång per timme. Närmare bestämt vek jag degen vid 18.00, 19.00, sen var jag ute och sprang i över en timme.

Dag 1, vid 22.00
Jag vek degarna igen och la över dem i varsin ordentligt mjölad brödform. Denna åkte sedan in i kylen över natten.

Dag 2, vid 08.30
Satte på ugnen på 250 grader. Glömde dock att sätta in bakstenen, så den åkte inte in i ugnen förrän 08.50.

Dag 2, vid 09.00
Tog ut bröden ur kylen och stjälpte upp dem direkt på bakstenen. Degarna var för stora för att få plats på brödspaden. Därför fick jag ta ut bakstenen ur ugnen, vilket var lite synd.

Bröden fick sedan vara i ugnen på 250 grader i 10 minuter. Därefter sänkte jag till 200 grader i 15 minuter, för att sedan öka igen till 225 grader i 20 minuter till. Min sambo tyckte nämligen att man ska ha bröden så varmt som möjligt utan att det bränner, så jag provade att höja temperaturen igen. Just det, när jag sänkte värmen från 250 till 200 grader så passade jag på att vädra ugnen ett tag.

Resultat
Återigen bra bröd som diverse brödätare har gillat att äta. Denna gång jäste jag bröden i vad jag tycker är rätt ordning, först vika-vila sedan långjäsning i kylen. Enda problemet är att degarna är lite svåra att få ut ur formarna.

Eftersom bröden var lite för goda så hann jag knappt fotografera dem innan de var slut. Till vänster: vetebröd med dinkel, till höger: vetebröd med dunkel - jag menar durum. I bakgrunden: en vällingflaska.

Degen var fortfarande lite för blöt för att arbeta med.

Kan vara mer durummjöl/dinkelmjöl. Det gav en god smak åt brödet. En intressant sak är att det var mycket svårt att skilja dinkelmjölsbrödet från durumvetebrödet enbart på smaken. De var mycket lika varandra. Vi är rätt övertygade om att brödet till vänster (det med de stora hålen) var dinkelmjöl. Detta bröd var också överlag lite godare (tyckte smakpanelen), även om durummjölsbrödet trots allt var en antydan till en tendens mer saftigt.

Hålen i ena brödet var (för mig) rekordstora. I det andra ungefär som tidigare. (Ursäkta de dåliga fotona...)

Analys
Tanke: Det blir en rätt liten andel av durum/dinkelmjöl, totalt sett. Kanske kan man öka denna andel?

Man skulle kunna göra på ett annat sätt på morgonen - när man sätter på ugnen kan man stjälpa upp degarna i formar. Då kommer de inte hinna fastna så mycket över natten och dessutom bli lite varma igen innan man sätter in dem i ugnen.

De var lagom stora för formarna, men möjligen något för stora för ugnen. De var i alla fall för stora för degspaden. En idé är att minska storleken ännu mer. Eftersom degen fortfarande var lite för blöt för att arbeta med så är det kanske en bra idé att minska mängden vatten.

Jag vet inte riktigt varför jag inte minskade på mängden av själva surdegen. Det borde jag göra. Det skulle också minska mängden vatten i den slutliga degen efter som själva surdegen ligger på ca 150% vatten (jämfört med mjölet).

Jag skulle också kunna jäsa vetesurdegen för sig och rågsurdegen för sig i varsin bunke. Eftersom jag gör två bröd så smutsar jag ju ändå ner två bunkar. På det sättet skulle jag också kunna fräscha upp båda surdegarna vid varje bak genom att helt enkelt hälla i alla surdeg och sedan föröka detta med lagom mängd mjöl och vatten.

En liten uträkning. Ovanför har jag skrivit att andelen vatten jämfört med mjöl (dvs. det som kallas bakres percentage) är 56%. Detta är ju dock endast vad det gäller ingredienserna som man har i dag 2. Totalt i brödet blir det istället:
Total mängd mjöl: 204g (Dag 1) + 560 g (Dag 2) =  764g
Total mängd vatten: 306g (Dag 1) + 314g (Dag 2) = 620g
Baker's percentage: 81%
Enligt Pain de Martin brukar denna procent för ljust bröd ligga mellan 65% och 75%. Det är med andra ord helt ok att minska procenten vatten. (även om Martin själva föredrar en så blöt deg som möjligt, inte omöjligt med runt 80%).

Rättelse. 
Uträkningen ovan är fel. Jag har räknat fel på surdetgsstarten. Här följer den rätta uträkningen:
Total mängd mjöl: 102g (Dag 1) + 560 g (Dag 2) =  662g
Total mängd vatten: 153g (Dag 1) + 314g (Dag 2) = 467g
Baker's percentage: 71%

Man skulle kunna öka mängden dinkelmjöl/durummjöl, men samtidigt är det inte bra att ändra allting på en gång. Genom att minska mängden surdeg så ökar också andelen dinkel/durum i förhållande till det andra. Det får duga så länge.

Så här långt skulle jag säga att dinkelmjölet har lite övertag mot durummjölet, även om skillnaden knappt är märkbar. Den största skillnaden är storleken på hålen i bröden.

Slutsats

• Minska mängden vatten till 300 g. 
• Minska mängden surdeg till förslagsvis 200g av varje sort.
• Separera jäsningen av surdegen i två bunkar.
• Ha ugnen på 250 grader i 10 minuter.
• Höja temperaturen i ugnen till 225 grader (i 25 minuter), men hålla koll på bröden så att de inte bränner!
• Gör ett dinkelbröd och ett durumbröd igen.

Omskolning av vetesurdeg till rågsurdeg

Nu ska jag göra något som jag ingen har gjort tidigare - någonsin! Det kanske är att ta i, men jag hittar i alla fall inget om detta vare sig i bakböcker eller på bloggar. Jag ska starta en rågsurdeg med hjälp av min vetesurdeg.

För någon månad sedan skolade jag om min rågsurdeg till vetesurdeg. Då tänkte jag att eftersom jag tänkt mig att baka med vetesurdeg ett bra tag framöver så sparar jag inte rågsurdegen - jag är lite för slö för att hålla på att hålla liv i en surdeg jag inte använder. Istället omskolade jag hela rågsurdegen till vetesurdeg. 

Nu har jag dock varit och spanat på en del ingrediensförteckningar i diverse bagerier, och lagt märke till att ett av mina favoritköpebröd - grand levain från toftanaisebageriet på ICA Maxi här i närheten (jag vet, det är inte kreddigt att gilla ett bröd från ICA Maxi, men det är ju jättegott) - innehåller BÅDE vetesurdeg och rågsurdeg. Detta bröd har dessutom väldigt mycket fina bubblor, vilket jag också vill åstadkomma. Därför behöver jag återigen en rågsurdeg för att fortsätta experimentera med bakandet. 

Såhär gjorde jag:

Jag blandade följande i en glasburk med lock:

31 gram vetesurdeg(-start, som har stått några dagar)

40 gram vetemjöl special

60 gram vatten

Sedan ställde jag burken i rumstemperatur över dagen. Bilden nedan visar burken innan jäsning.

Ett antal dagar senare kan jag meddela att resultatet blev alldeles utmärkt. Jag har nu bakat på denna surdeg flera gånger, och det fungerar alldeles utmärkt. Den bubblar och jäser mycket fint. Det går hur bra som helst att omskola vetesurdeg till rågsurdeg om man så önskar! Det kan göra att man slipper ha många olika surdegar i gång samtidigt om man inte använder dem.

Vetesurdegsbröd #4 - nu även med rågsurdeg!

Det här blir något av en fulbloggning, trots att det blev fina bröd. Jag skriver ner det viktigaste kort och snabbt.

Vid 0900 Dag 1
100 g rågsurstart
100 g vetesurstart
120 vatten
80 vetemjöl special
60 vatten
40 rågmjöl

Vid 1415 Dag 1
Jag siktar på två bröd på grund av mycket surdeg.
Delar upp i två bunkar. Per bunke:
250 gram vete+rågsurdeg (tidigare: 150g vetesurdeg)

417g vatten (64% jämfört med totala mjölmängden, samma som förra gången)

490g vetemjöl special (3/4 av totala mjölmängden)
160g durumvetemjöl (1/4 av totala mjölmängden)
10g salt

Degen blev väldigt lös, så jag hade i ytterligare 100g vetemjöl per bunke. Trots detta var degen mer eller mindre ohanterlig, men jag hoppas att den blir bättre när den jäst ett tag.

Jag lyckades dock vika båda degarna ordentligt till slut.

Tvärtemot mot vad jag vill så satte jag in dem i kylen för jäsning. Egentligen vill jag köra ett pass med vila - vika när degen är färdigblandad, men eftersom vi ska iväg nu så måste jag stoppa in den i kylen.

0900 Dag 2
Ut ur kylen, vika

1020 Dag 2
Vika

1120 Dag 2
Vika och forma till bröd (sträcka degen)
Lägga på skärbräda
Sätta på ugnen

1210 Dag 2
Skära mönster i bröden.
Lägga in ena brödet i ugnen. Båda fick inte plats, inte i denna form. Drog ned till 200 grader redan efter 3 minuter. Fick stå i 40 minuter till

Resultat
Jättefina bröd, trots omvänd metod. Fotot är lite märkligt, båda bröden är faktiskt lika stora.

Något för stora.
Kan vara mer durummjöl och rågsurdeg. Det gav en mycket god smak åt brödet.
Hålen i ena brödet var (för mig) rekordstora. I det andra ungefär som tidigare.

Vetesurdegsbröd #3

Denna gång bakar jag endast ett bröd! (fast jag använder ändå 75% av förra receptet)

Dag 1 - Morgon (ca 09.00)
Jag startar surdegen genom att blanda i ordning drygt 300g vetesurdeg av surdegsstart + 2/5 vatten och 3/5 mjöl.

Dag 1 - Eftermiddag (ca 16.00)

ca 150g vetesurdeg, fortfarande ganska blöt.

450g vatten

523g vetemjöl special
177g dinkelmjöl, fullkorn (Det var allt som fanns, annars hade jag haft hälften av detta, och hälften av vetemjöl)
10g salt

Det har visat sig tidigare att assistenten går för varm och jag tror att värmen förstör degen lite grann. Jag kasserar assistenten och blandar degen för hand istället. Först i med allt vatten i bunken med surdegen och rör om. Därefter mjölblandning (inklusive salt), lite i taget. Först rörde jag med slev, därefter arbetade jag med händerna.

Jag tyckte återigen att det var för lite mjöl, så jag hällde i mer. Närmare bestämt 67 gram vetemjöl special.

Detta moment tog ca 20 minuter. Men det var också första gången jag gjorde det. Det borde kunna gå fortare.

Dag 1 - Kväll (ca 17.00-20.00)
Under kvällen gick jag och vek degen ett antal gånger, ungefär en gång/timme. Vi var ändå hemma, så det var svårt att låta bli. Sedan la jag över degen i en avlång brödkorg (med mycket mjöl) där den fick jäsa över natten.

Dag 2 - Morgon (ca 08.30)
Satte på ugnen, lät den stå på en halvtimme. Sedan använde jag brödspaden för att skicka in degen i ugnen. Det var inga större problem att få ur degen ur korgen. Degen hade dock jäst väldigt bra och var på väg att krypa ut ur korgen. 

Resultat
Så här såg brödet ut när det var klart.

Bubblorna i brödet var helt ok. Smaken var bra, mina smakråd var mycket nöjda (både vuxna och barn), men smaken kan ändå förbättras. 

Analys
Analysen blir sådär idag... det är några dagar sedan jag bakade brödet och jag har glömt en del detaljer...

Bubblorna är fortfarande inte så stora som jag vill att de ska vara.

Smaken är bra, den är inte så formfranskeaktig som det förrförra brödet.

Det verkar fungera bra med vila-vika metoden, bara man har tid att vara hemma och sköta degen.

Eftersom brödet höll på att krypa ut ur brödkorgen så skulle man kunna minska på mängden. Jag tror dock att man kan spara lite av jäskraften till ugnen istället...

Slutsats
Jag ska lägga till 67 gram vetemjöl special till receptet. 

Vetesurdegsbröd #2

... nu med hälften dinkel.

Dag 1 - Morgon (ca 07.30)
Jag startar surdegen genom att blanda i ordning drygt 200g vetesurdeg av surdegsstart + 2/5 vatten och 3/5 mjöl.

Dag 1 - Eftermiddag (ca 14.00)

drygt 200g vetesurdeg (nu mindre blöt än vid senaste brödet)

600g vatten

470g vetemjöl special
470g dinkelmjöl, fullkorn (det dinkelmjöl som fanns hemma) (totalt 940g mjöl, 10 g mer än vid förra brödet)
17g salt (skulle vara 15, råkade bli lite mycket)

Jag körde degen i en gammal gulbrun bakassistent från 70-talet som jag fått av mamma för länge sen. Den fick gå i 20 minuter.

Jag tyckte då att degen verkade lite lös, den släppte t.ex. inte ordentligt från bunken, så jag la i 1 dl vetemjöl special till och körde maskinen i ytterligare 5 minuter. 

När jag gjort detta var degen ännu lösare, och dessutom väldigt varm. Jag märkte också att själva maskinen var väldigt varm. Kanske är det det som är problemet?

Dag 1 - ca 16.00
Jag tog lite olja på ena handen och vek degarna. Varje deg drogs ut och viktes 8 ggr. (Fast bara en gång... Alltså, en gång drog jag ut och vek varje deg 8 ggr)

Dag 1 - Kväll (ca 20.00)
Degen hade fått stå och jäsa längre än vad jag hade tänkt mig. Jag vek degen några gånger och la dem i varsin avlång brödkorg som jag sedan ställde in i kylen över natten. Degen var fortfarande lite lös.

Dag 2 - Morgon (ca 08.30)
Satte på ugnen, lät den stå på en halvtimme. Sedan tog jag ut bakstenen ur ugnen (med plåten den står på såklart) och stjälpte upp degarna på den. Det gick att få ur degarna, men det var på gränsen. Undrar om den runda hade fungerat bättre? Så var det förra gången...

Bröden fick stå i 250 grader i 5 minuter. Därefter sänkte jag värmen till 200 grader. Bröden fick då vara inne i 35 minuter till, totalt 40 minuter.

Resultat
Så här såg bröden ut när de var klara. Ojdå, fokus hamnade visst någon annanstans än på bröden...

Bubblorna i bröden var bättre än förra gången. Det var nog rätt att ändra på jäsordningen. Dessutom var bröden betydligt grövre än de förra, vilket inte är så konstigt med tanke på att jag använt en annan mjölblandning. Enligt sambon och barnen var detta ett mycket gott bröd. Förmodligen bättre än det förra. Det var lagom salt denna gång.

Analys
Jag vill fortfarande ha större bubblor i degen. För att få till detta ska jag prova att inte använda min köksassistent. Min misstanke är att den värme som blir i den påskyndar/förstör jäsningen på ett skadligt sätt. Istället får jag satsa på vila/vika metoden.

En annan sak är att brödet enligt min smak var lite för vete-aktig. Kanske beror detta på att jag endast hade i vetemjöl. Jag provar en ny anfallsvinkel. Enligt idé från tidningen Vego (som i sin tur fått idén från Pain de Martin) provar jag att ha hälften vetemjöl special, hälften dinkelmjöl. Vi får se hur det blir. Jag ser också att man enligt receptet i Vego har minskat på saltet mot de mängder i Jan Hedhs och Pain de Martins recept jag utgick från - precis som jag tänkt göra.

Slutligen har jag tänkt att använda en mindre blöt surdeg för att göra degen lite fastare så att den blir lättare att hantera. Anledningen till att surdegen var blöt var att den precis var omskolad från rågsurdeg till vetesurdeg, och enligt den omskolningsmetod jag använde så tillsatte jag lika delar vatten och mjöl, vilket i sin tur gjorde att surdegen blev vattnig.

Slutsats
Till nästa bröd ska jag ändra jäsordningen, använda mindre salt och hälften av mjölet ska vara dinkelmjöl. Jag ska också förbereda surdegen på ett annat sätt.