Ändringar från förra baket i rött.
Jag börjar med att ta fram två skålar och skölja ur dem för att undvika eventuella diskmedelsrester. Att jag använder två skålar beror dels på att det blir två bröd av detta recept, dels att jag inte har en skål som är tillräckligt stor för att få plats med allt.
Dag 1 - Kväll (vid 21.30)
Per bunke:
66 g Surdeg
500g kallt vatten
350 g rågmjöl.
188 g krossad råg
80g honung OBS! Jag råkade ta dubbelt med honung av misstag!
9 g grovt salt Här råkade jag klanta mig lite, så jag vet inte exakt hur mycket det blev.
1. Mäter upp allt i de två skålarna
2. Blandar
3. Låter stå över natten
Dag 2 - Förmiddag (ca 10.00)
Per bunke:
180g D. Carnegie & Co Porter 3,5
400g krossad råg
Blanda ner detta i bunken och rör om ordentligt. Jag hade tänkt att direkt lägga detta i formarna, men på grund av yttre påverkan så blev det inte riktigt så. Istället la jag över degarna i formarna vid 12-tiden på dagen. Innan jag la över degen i formarna så la jag ett bakplåtspapper i vardera form. Jag använde en slickepott för att få över degen från bunkarna till formarna. Därefter slätade jag ut degen i formarna med fingrarna. Vatten på fingrarna är bra. Slutligen så vek jag över flikarna av bakplåtspapperet som blivit över över degarna, satte även över lite plastfolie, och satte en gummisnodd runt det hela.
Enligt receptet ska degen först jäsa i 5-8 timmar i bunkarna, därefter efterjäsa i formarna i 3-4 timmar. Mina degar fick jäsa i totalt ca 8 timmar. Förmodligen hade det inte gjort något om de hade fått jäsa längre, men det blev bra så här också.
Dag 2 - Kväll (ca 18.00)
Sätter på ugnen på 200 grader någon halvtimme innan det är dags för att baka. Därefter, in med formarna i ugnen. Just det, innan formarna åkte in i ugnen så tog jag bort plasten och gummisnoddarna.
Bröden avbakades i 1 timme och 40 minuter. Det ena brödet var då 95,8 grader och det andra 96,5 grader inuti. Möjligen skulle de kunnat vara inne ännu längre.
Det gick lätt att få ut bröden ur formarna.
Efter det att jag tagit ut bröden så packade jag in dem i våta kökshanddukar. De fick ligga i dessa över natten.
Resultat
Som jag minns det var brödet gott, och ölvalet fungerade bra smakmässigt. Det enligt mig bästa hittills är dock rauchbieren jag använde en gång i somras. Det är tur att det finns något vettigt användsområde för rauchbier...
Så här såg i alla fall det ena brödet ut:
Jäsningen är färdig, och det är ingen spricka upptill på bröden. Kanske hade de kunnat jäsa något längre ändå, mest för att rågkrossen ska mosa till sig ordentligt och bli ännu saftigare.
Ytan på bröden var inte pappersaktiga.
Brödet är otroligt mättande. Om man äter på mackor på kvällen så är det knappt att man behöver äta frukost på morgonen.
Analys
Det verkar återigen som att "skorstenarna" i rågbrödet som man gör genom att sticka med grillpinnar eller dylikt tillhygge är onödiga. Bröden blir alldeles utmärkta ändå. Det är inga problem att skära och locket släppte inte från resten av brödet.
Eftersom bröden inte var riktigt 97 grader när jag tog ut dem så borde jag öka tiden till en timme och 45 minuter.
Ytan på bröden var inte pappersaktiga. De har andra bröd blivit när jag använt bakplåtspapper i bakformarna, men till detta grova bröd fungerar alldeles utmärkt att använda bakplåtspapper i formen för att de ska vara lättare att få ut dem ur formarna.
Slutsats
Det här brödet blev mycket bra, men det är några saker som man kan ändra på till nästa gång.
- Pensla med kaffe kan man ju göra, det var gott.
- Använda rauchbier igen.
- Lägga degarna i formarna direkt - om omständigheterna (dvs barnen) tillåter detta.
- Avbakning i 1 timme och 45 minuter, då borde de komma upp i 97 grader.
- Låta degarna jäsa något längre (mellan 8 och 12 timmar, denna gång var det 8 timmar totalt)
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar