Åttonde brödet - nu med sesamfrö

Rågbröd på surdeg
Ett sista test (tror jag): Kan man jäsa brödet enbart i formen om man "bröar" den med sesamfrön? Eftersom jag fick lite nya bakformar i födelsedagspresent så slår jag till med att parallellbaka två bröd. Jag ska testa att göra ett bröd i teflonformen jag fick, för att se om det kan jäsa hela jästiden i en sådan form.

Kort om resultatet: Ha aldrig långjäsningar i teflonform. Det andra brödet blev bra. Det fungerar att långjäsa degen i form om man bröar med sesamfrö!

Kväll, dag 1
Jag gör en surdegsstart.

Ingredienser surdegsstart

• 2 msk rågsurdeg
• 60g rågmjöl
• 100g ljummet vatten

Detta blandas i en stor bunke. Bunken får stå i vår rumstemperatur (ca 18 grader) över natten.

Jag passar också på att göra en mjölblandning inför morgonblandningen i en bunke.

Ingredienser mjölblandning

• 360g rågsikt
• 60g rågmjöl
• 2 tsk kummin (typ 4 g) 
• 2 tsk fänkålsfrön (i ena brödet. Fänkålsfröna tog slut, så ena brödet fick dubbelt så mycket kummin istället.)
• 4 g salt

Morgon, dag 2 (ca kl 08.00)
Mjölblandningen hälls ner i bunken med surdegsstarten tillsammans med 300g vatten direkt från kranen. Därefter fick degen vila i köket (c:a 20 grader) under dagen. 

Kväll, dag 2 (ca kl 18.00)
Jag tog lite vatten på fingrarna och rättade till brödet försiktigt i formen. På brödet strödde jag lite kummin och rågmjöl (kummin först!). Ugnen fick stå på ca 30 minuter innan jag satte in degen.

Från början hade ugnen temperaturen 250 grader, men efter 10 minuter sänkte jag den till 200 grader och lät den stå i 40 minuter till. När jag tog ut brödet var det 98,4 grader inuti.

Resultat
Brödet som hade långjäst i järnformen smord och bröad med sesamfrön var inga problem att få ut. Däremot hade brödet som jäst i teflonformen fastnat totalt. Faktum är att den hade löst upp en del av teflonen i den helt nya formen. Helt värdelöst. Teflonen hade då såklart även fastnat på brödet, så det var bara att slänga.

Jag har dock varit med om något liknande en gång förut, fast på var det ytbehandlingen på två ungsplåtar som gick åt fanders. 

Båda bröden blev tyvärr lite överjästa. De hade börjat sjunka ihop på mitten innan jag satte in dem i ugnen. Dessutom är de lite surare i smaken än normalt. De reste sig dock igen i ugnen, och de fick fin form. Eller - det brödet som gick att få loss hade en fin form. Det andra lämnar lite mer åt fantasin.

I övrigt var brödet med sesamfrön fint. Det hade ordentliga bubblor och ingen underjäsningsspricka på sidan. 

Brödet som varit i teflonform var lite blött och soggigt. Bubblorna i brödet var dock fina och det hade ingen underjäsningsspricka på sidan. Tanken var att bilden skulle visa hur soggigt brödet i teflonformen var på undersidan, men det var svårt att få med på bild.

Jag väntade som vanligt med att skära upp brödet och smaka det tills morgonen därpå. Det var lika saftigt och fint som det förra brödet, men bubblorna var lite mindre. Om man ska vara petig så upptäckte jag en tillstymmelse till degrand längst ner, men det verkar inte vara någon annan som har märkt.

I övrigt var det god smak på brödet, det var bra att återinföra fänkålsfröna i brödet och att ha kvar kummin även i brödet. Jag är fortfarande lite kluven huruvida det blir bättre med salvia i eller inte. Jag tror att jag gillar det. Kumminfröna satt kvar på brödet ordentligt denna gång.

Analys
Det går att långjäsa degen i formen med sesamfrön som "bröning"! Perfekt. 

Degen kan inte jäsa riktigt så länge som det gjorde idag (10 timmar). I varje fall inte när det är sommarvärme ut (ca 21 grader i köket). Detta är ju lite problematiskt när man vill kunna åka till jobbet och låta brödet jäsa hemma så länge. Att jäsa det i kylen går för långsamt - då måste det jäsa en andra gång i formen i flera timmar på kvällen. Det perfekta verkar vara om man kunde hålla en temperatur på gissningsvis 15 grader för att få till jästiderna som passar med att inte kunna ta hand om degen på dagen. 

Teflon är verkligen värdelöst. Det gör brödet soggigt och löses upp av surdegens jäsning. Bu! 

Slutsats
Det går att göra brödet så som jag vill med hjälp av sesamfrö - bara man inte låter det jäsa för länge.

Sjunde brödet - Är det sjunde gången gilt?

Rågbröd på surdeg
Det är återigen helg och jästiderna blir därför lite annorlunda. Jag ska prova att lägga över degen i formen ungefär samtidigt som man sätter på ugnen. Hinner brödet jäsa upp ordentligt igen då?

Kort om resultatet: 

Morgon (ca kl 10.00), dag 1
Jag gör en surdegsstart.

Ingredienser surdegsstart

• 2 msk rågsurdeg
• 60g rågmjöl
• 100g ljummet vatten

Detta blandas i en stor bunke som jag glömde att skölja ur med vatten först för att få bort diskmedelsrester. Vi får se hur det blir, hoppas att den var sköljd ordentligt.Bunken får stå i vår rumstemperatur (ca 20 grader) över dagen.

Jag passar också på att göra en mjölblandning inför morgonblandningen i en bunke.

Ingredienser mjölblandning

• 360g rågsikt
• 60g rågmjöl
• 2 tsk kummin (typ 4 g) 
• 2 tsk fänkålsfrön (det var något i kryddväg som saknades när jag tog bort fånkålsfröna, så nu tar jag både kummin och fånkålsfrön i degen)
• 5 g salt

Kväll (ca kl 18.00), dag 1
Mjölblandningen och surdegsstarten blandas i bunken med 300g vatten direkt från kranen.  Därefter fick degen vila i köket under kvällen där det är c:a 20 grader. Vid 22.00-tiden ställde jag degen utomhus där temperaturen visserligen varierade, men det var ca 12 grader under natten.

Morgon (ca kl 07.00, dag 2)
Jag la försiktigt över degen från bunken till formen, som var smörad och bröad med ströbröd. Därefter satte jag på ugnen. Jag tog lite vatten på fingrarna och rättade till brödet försiktigt i formen. På brödet strödde jag lite kummin och rågmjöl (kummin först!). Ugnen fick stå på ca 40 minuter innan jag satte in degen, som fått stå och jäsa ovanpå spisen.

Från början hade ugnen temperaturen 250 grader, men efter 10 minuter sänkte jag den till 200 grader och lät den stå i 40 minuter till. När jag tog ut brödet var det 98,4 grader inuti.

Resultat
Det var inga problem att få ur brödet ur formen idag heller.

Brödet var fint, men inte riktigt lika högt som det blev när det fick jäsa direkt i formen. Precis som förra brödet så hade detta en spricka på sidan av brödet, dock mindre än när man ställde in degen i ugnen direkt efter uppstjälpningen. 

Jag väntade som vanligt med att skära upp brödet och smaka det tills morgonen därpå. Det var lika saftigt och fint som det förra brödet, men bubblorna var lite mindre. Om man ska vara petig så upptäckte jag en tillstymmelse till degrand längst ner, men det verkar inte vara någon annan som har märkt.

I övrigt var det god smak på brödet, det var bra att återinföra fänkålsfröna i brödet och att ha kvar kummin även i brödet. Jag är fortfarande lite kluven huruvida det blir bättre med salvia i eller inte. Jag tror att jag gillar det. Kumminfröna satt kvar på brödet ordentligt denna gång.

Analys
Projektet att snabbjäsa brödet efter uppslagningen i formen är inte helt lyckat. Brödet blir bra och de som smakat det var mycket nöjda, så om man har ont om tid är det inga problem. Å andra sidan ska man ju vänta tills dagen därpå innan man äter av brödet - så det är svårt att hetsa tiderna ändå. 

Efter sju bröd står två saker mycket klara:

• Lång jäsning ger ett saftigt bröd. 8-10 timmar i (vår) rumstemperatur är inga problem. Det spelar ingen större roll om det sker i bunke eller direkt i formen, eller när man stjälper upp degen från bunken till formen.
• Lång jäsning i formen ger ett luftigt bröd. Om degen får jäsa i formen för kort tid så spricker brödet på sidan och det blir mer kompakt. Det finns också risk för dödbakning i brödets undre delar. De exakta tiderna har jag inte provat ut men 40 minuter är för lite och tre timmar räcker. 

Slutsats
Det finns en metod till att testa för att lyckas reducera antalet arbetsmoment - att jäsa direkt i formen på ett sätt så att inte skorpan blir pappersaktig. Jag satsar på att testa med sesamfrön.

Sjätte brödet

Rågbröd på surdeg
Denna gång ska jag testa med en enda lång jäsning i rumstemperatur för att sedan försiktigt välta över degen i bakformen.

Kort om resultatet: Fortfarande saftigt och gott, och man slapp den bakpappersliknande känslan på brödets yta.

Kväll, dag 1
Jag gör en surdegsstart.

Ingredienser surdegsstart

• 2 msk rågsurdeg
• 60g rågmjöl
• 100g ljummet vatten

Detta blandas i en stor bunke som jag sköljer ur med vatten först, trots att den är tagen direkt ur skåpet. Detta är för att undvika diskmedelsrester. Bunken får stå i vår rumstemperatur (ca 18 grader) över natten.

Jag passar också på att göra en mjölblandning inför morgonblandningen i en bunke.

Ingredienser mjölblandning

• 360g rågsikt
• 60g rågmjöl
• 2 tsk kummin (typ 4 g) Jag byter fänkålsfröna i brödet mot kummin. Mest för att kummin är så himla gott i bröd. Det räcker inte att bara ha dem ovanpå.
• 5 g salt (Det är möjligt att det räcker med mindre salt. Note to self)
• 3 g torkad salvia från förra sommaren.  Salvian är slut. Så jag provar utan.

Morgon, dag 2
Mjölblandningen och surdegsstarten blandas i bunken med 300g vatten direkt från kranen.  Därefter fick degen vila i köket över dagen där det är c:a 20 grader. Tyvärr hann jag inte göra detta direkt på morgonen. Istället gjorde jag det vid halv 10-tiden.

Kväll, dag 2
Vid halv sju-tiden satte jag på ugnen och lät den stå på 250 grader i 30 minuter innan jag satte in brödet. Jag la försiktigt över degen från bunken till formen strax innan det var dags att sätta in brödet i ugnen. Formen hade jag smort in och "bröat" med rågmjöl och kumminfrön. Jag tog lite vatten på fingrarna och rättade till brödet försiktigt i formen. På brödet strödde jag lite kummin och rågmjöl (kummin först!).

Från början hade ugnen temperaturen 250 grader, men efter 10 minuter sänkte jag den till 200 grader och lät den stå i 40 minuter till. När jag tog ut brödet var det 98,4 grader inuti.

Resultat
Det var inga problem att få ur brödet ur formen idag heller.

Brödet var fint, men inte riktigt lika högt som det blev när det fick jäsa direkt i formen. Dessutom blev det en spricka på ena sidan av brödet. Det blev ändå det näst högsta brödet hittills. 

Jag väntade som vanligt med att skära upp brödet och smaka det tills morgonen därpå. Det var lika saftigt och fint som det förra brödet, men bubblorna var lite mindre. På bilden syns detta bröd till vänster, och en referensskiva från förra brödet till höger.

I övrigt var det god smak på brödet, men jag saknar något i kryddväg. Kumminfröna satt kvar på brödet ordentligt denna gång.

Analys
Detta är det återigen det bästa brödet hittills. Den långa jäsningen i rumstemperatur verkar göra brödet saftigt och gott. Det behöver dock kryddas mer. Jag får lägga i både kummin och fänkålsfrön nästa gång.

Brödet hade en bra och god skorpa, närapå perfekt. Ytan som legat mot formen var dock lite platt och trist. Det är bättre med ströbröd än med rågmjöl.

Brödet sprack på ena sidan i ugnen, vilket tyder på att det återigen finns jäskraft kvar i brödet. Det beror säkert på att en del bubblor gick ur brödet när jag la över det i formen, trots att jag var försiktigt. Jag ser två potentiella lösningar:

1. Att lägga över degen i formen samtidigt som jag sätter på ugnen och låta formen stå ovanpå ugnen och snabbjäsa medan ugnen blir varm.
2. Att hitta ett annat sätt att få brödet att jäsa hela jästiden i formen. T.ex. genom att bröa formen med sesamfrön (om man låter degen stå så länge med ströbröd eller rågmjöl i formen så tror jag att ströbrödet/rågmjölen kommer att uppgå i degen, varvid brödet kommer att fastna i formen).

Slutsats
Brödet är mycket bra som det är, men det finns fortfarande möjlighet till förbättring. 
Nästa bröd ska från bunken till formen 30-40 minuter innan det åker in i ugnen. 

Ge ett vettigt namn till bloggen - vinn bröd!

Kära bloggläsare!
Det är dags att ge bloggen ett ordentligt namn och ni är välkomna att komma med förslag. Den som ger det vinnande förslaget kommer att vinna ett hembakt surdegsbröd gjort efter mitt bästa framexperimenterade recept.

För att få lite inspiration till namnet kan det vara bra att veta mer om bloggen. Det bästa sättet är så klart att läsa den, men här kommer en snabb sammanfattning. Jag har precis börjat baka surdegsbröd - vilket förmodligen gör mig till den siste trettiopluskillen med ansiktsbehåring i hela landet som gör detta - och skriver ned mina bravader i en blogg. Man kan säga att jag för en "logg" över mina försök på "webben". En "webblogg" med andra ord (obs! De senaste två meningarna bör läsas med din ironiska inre röst).

Det som skiljer denna blogg från de flesta andra brödbloggar är att jag tänker mig ha ganska experimentella och utvecklingsinriktade brödbak. Målet är att utveckla det perfekta recepet, delvis genom att läsa andras recept och metoder men framför allt genom att testa själv. "If I could see further it is by standing on the shoulders of giants", som Isaac Newton skulle ha sagt (och faktiskt sa, dock inte om min blogg). Jag antar att jobbet som naturkunskapslärare under ett antal år har satt sina spår på flera sätt.

Jag har själv några mer eller mindre mediokra förslag som kanske kan fungera som inspiration (eller som avskräckande exempel):

Mattias brödbakarblogg - Talande för vad det är för blogg, men rätt tråkigt namn.

Bröd Bröd Evolution - Säger ju tydligt vad bloggen handlar om, men man måste väl känna till det klassiska dans-spelet dance dance revolution för att gilla namnet (och för att veta att "Evolution" ska uttalas med engelskt uttal)

Motorbakers by Hell - Ett ganska missvisande och på många sätt dåligt namn. Lite kul ändå.

Ett bröd, flera bröder - Jag gillar namnet, men har tyvärr ingen brödbakarbroder att baka med.

Med andra ord - jag behöver lite hjälp med att komma på ett bra namn på bloggen. Sätt igång och var kreativ!

Sista 

Femte brödet - nu ännu enklare med endast en jäsperiod

Rågbröd på surdeg
Nu är det dags att prova något nytt - en enda lång jäsning direkt i brödformen!

Tanken
Eftersom den enda tid jag har att lägga på bakningen är på kvällen så tänkte jag ut detta arbetsschema. Tanken är att man startar degen på kvällen dag 1, snabbt blandar ingredienser på morgonen dag 2, och sedan bakar ut brödet på kvällen dag 2.

Kort sagt kan man säga att jag gjort dessa större ändringar sedan förra bakningen:

• En enda jäsning direkt i brödformen istället för att först ha en jäsning i kylen och en andra jäsning i formen.

Kort om resultatet: Bästa jäsningen och saftigaste brödet hittills, men med tråkig yta.

Kväll, dag 1
Jag gör en surdegsstart.

Ingredienser surdegsstart

• 2 msk rågsurdeg
• 60g rågmjöl
• 100g ljummet vatten (Eller, det BORDE varit 100g, men jag var oförsiktig så det blev 113 g)

Detta blandas i en stor bunke som jag sköljer ur med vatten först, trots att den är tagen direkt ur skåpet. Detta är för att undvika diskmedelsrester. Bunken borde ha ställts varmt (22-25 grader). Vi har dock ingen varm plats i huset, så det får stå i vår rumstemperatur (ca 18 grader).

Jag passar också på att göra en mjölblandning inför morgonblandningen i en bunke.

Ingredienser mjölblandning

• 360g rågsikt
• 60g rågmjöl
• 2 tsk fänkålsfrön (Jag insåg att jag alltid häller på lite extra frön efter det att jag har tagit 1 tsk)
• 5 g salt (Det är möjligt att det räcker med mindre salt. Note to self)
• 3 g torkad salvia från förra sommaren

Morgon, dag 2
Mjölblandningen och surdegsstarten blandas med 300g vatten direkt från kranen. Degen la jag i bakplåtspapper direkt i formen. Sedan vek jag över bakplåtspapperet så att degen blir skyddad. Därefter fick degen vila i köket där det är c:a 20 grader.

Kväll, dag 2
Vid fem-tiden satte jag på ugnen och lät den stå på 250 grader i 30 minuter innan jag satte in brödet. På brödet strödde jag lite rågsikt och kummin. Jag la på kumminfröna först, tryckte till dem lite, och strödde sedan på mjölet. 

Aldrig tidigare har degen jäst så här mycket. Den jäser nästan över kanten, och den hade jäst fast i det täckande bakpapperet. 

Från början hade ugnen temperaturen 250 grader, men efter 10 minuter sänkte jag den till 200 grader och lät den stå i 40 minuter till. När jag tog ut brödet var det 98,7 grader inuti. 

Resultat
Det var inga problem alls att få ut brödet+papperet från formen, men däremot var det inte helt problemfritt att få loss papperet från brödet. Det gick, men eftersom bakpapperet inte var helt perfekt slätt i formen (det var bland annat vikningar i hörnen) så hade brödet fastnat i diverse små skrynklor i bakpapperet.

Brödet har inte längre några sprickor på sidorna som vittnar om underjäsning. OBS! På bilden är bakplåtspapperet alltså inte kvar, även om det nästan ser ut så.

Jag väntade med att skära upp brödet tills morgonen därpå. Det visade sig att brödet hade många fina bubblor, och det finns inte tillstymmelse till dödbakning. Woho! Bästa brödet hittills, rent jäsningsmässigt.

I övrigt var det mycket god smak på brödet, och kombinationen av kummin och fänkålsfrön var mycket god. 

Denna gång ville kumminfröna ovanpå brödet gärna trilla av.

En liten nackdel är att ytan - alltså den på sidorna och undertill, den som låg emot bakplåtspapperet - inte var så god. Eller rättare sagt, den hade god smak men hade en konsistens som faktiskt påminner om just bakplåtspapper. Inte jättegott.

Analys
Rent smakmässigt var inkromet det bästa hittills, mycket saftigt och gott. Brödet hade en bra och god skorpa ovanpå, men det som hade bakats mot bakplåtspapperet hade en otrevlig konsistens. Om ingen har tips på ett bakplåtspapper som ger god konsistens så kommer jag helt att frångå idén om att använda detta papper redan efter första försöket.

Jäsningen var ju toppenbra, så att låta degen jäsa i rumstemperatur hela dagen är inte alls fel. Däremot räckte formen inte riktigt till för jäsningen. Degen jäste fast i papperet som täckte formen. Det var heller ingen höjdare rent smakmässigt med bakplåtspappersstrukturen på brödet. 

Ett litet problem är att degen kändes färdigjäst redan vid 5-tiden på dagen. Det hade nog inte fungerat att då lägga över den i en form och låta den jäsa någon timme till. Jag får prova att låta degen jäsa i en bunke hela dagen för att sedan försiktigt lägga över den i en form och direkt stoppa in den i ugnen. 

En annan sak som stör mig är att fröna ovanpå ibland trillar av med denna metod, trots att jag trycker till dem lite grann. Jag ska återgå till det tidigare försöket att använda lite vatten för att få dem att fastna. Att ha vatten på händerna kan dessutom vara bra när man jämnar ut degen i formen, degen fastnar då inte på händerna. (Tips från Camilla Plum)

Slutsats
Det var bra att låta degen jäsa i rumstemperatur hela dagen, men det var ingen bra idé med bakplåtspapper i formen. Degen får jäsa i en bunke nästa gång. 

Fjärde gången - Det går bra nu

Rågbröd på surdeg
Nu är det hög tid att verkligen lyckas med bakningen! Jag fortsätter att förändra samma recept i hopp om att få till ett riktigt bra bröd. 

Tanken
Eftersom den enda tid jag har att lägga på bakningen är på kvällen så tänkte jag ut detta arbetsschema. Tanken är att man startar degen på kvällen dag 1, snabbt blandar ingredienser på morgonen dag 2, och sedan bakar ut brödet på kvällen dag 2.

Kort sagt kan man säga att jag gjort dessa större ändringar sedan förra bakningen:

• Längre raskning (andra jäsning)
• Vanliga jästider eftersom det är vardag igen

(ändringar i receptet markeras med rött)

Kort om resultatet: Svinbra, men inte helt perfekt.

Kväll, dag 1
Jag gör en surdegsstart.

Ingredienser surdegsstart

• 2 msk rågsurdeg
• 60g rågmjöl
• 100g ljummet vatten

Detta blandas i en stor bunke som jag sköljer ur med vatten först, trots att den är tagen direkt ur skåpet. Detta är för att undvika diskmedelsrester. Bunken borde ha ställts varmt (22-25 grader). Vi har dock ingen varm plats i huset, så det får stå i vår rumstemperatur (ca 18 grader).

Jag passar också på att göra en mjölblandning inför morgonblandningen i en bunke.

Ingredienser mjölblandning

• 360g rågsikt
• 60g rågmjöl
• 1 tsk fänkålsfrön
• 5 g salt
• 3 g torkad salvia från förra sommaren

Morgon, dag 2
Mjölblandningen och surdegsstarten blandas med 300g vatten direkt från kranen. Därefter satte jag in degen i kylen.

Kväll, dag 2
Vid fem-tiden la jag över degen i en smörad och bröad tunn rostfri form med hjälp av en slickepott. Jag strödde på lite rågsikt och kummin. Jag la på kumminfröna först, tryckte till dem lite, och strödde sedan på mjölet. Formen med deg fick också lite plastfolie över sig för att kunna jäsa bättre.

Därefter fick degen jäsa i tre timmar innan jag stoppade in den i ugnen. Innan jag stoppade in den i ugnen så hade den jäst upp riktigt ordentligt. (Se bild)

Ugnen (med baksten) fick vara på i 30 minuter innan det var dags för avbakning för att den skulle bli ordentligt varm. Om man ska vara petig - och det ska man ju - så kan jag nämna att jag satte in brödet ett steg lägre i ugnen än tidigare.

Från början hade ugnen temperaturen 250 grader, men efter 10 minuter sänkte jag den till 200 grader och lät den stå i 42 minuter till (Jag nattade storbarnet och Janna skulle ta ut brödet åt mig, men när timern ringde höll lillbarnet precis på att somna). När Janna tog ut brödet var det 98,7 grader inuti.

Jag löste ett praktiskt problem idag. Tidigare har jag inte haft något galler att lägga brödet på eftersom gallret varit ockuperat av en varm baksten inne i ugnen. Idag la jag istället bakstenen på en upp-och-ner-vänd gammal skräp-plåt. (Att plåten är upp-och-nervänd är kanske onödigt med tanke på att det är en plåt med så skadat ytskikt, men jag fick för mig att plåten tål mer tyngd när den är uppochner.) Tada! Nu fick jag gallret fritt för att lägga färdigbakade bröd på.

Resultat
Det var inga problem att få ur brödet ur formen idag heller.

Brödet är närapå perfekt såvitt man kan se innan man skurit upp det.

Det finns fortfarande en liten spricka i brödet, om man ska vara petig.

Jag väntade med att skära upp brödet tills morgonen därpå. Det visade sig att brödet hade många fina bubblor, och det finns inte tillstymmelse till dödbakning. Woho!

I övrigt var det mycket god smak på brödet, och kombinationen av kummin och fänkålsfrön var mycket god. Även denna gång satt kumminfröna kvar ordentligt på brödet.

Analys
Detta är det absolut bästa brödet hittills. Förmodligen var det den längre jäsningen i formen som gjorde det, även om man inte helt kan utesluta att den oavsiktligt längre baktiden också kan spela roll.

Brödet hade en bra och god skorpa, men det var lite väl gräddat för min smak.

Det finns fortfarande kvar en liten spricka på sidan av brödet. Det är egentligen inget problem, men jag funderar på om det inte betyder att det fortfarande finns lite för mycket jäskraft kvar i brödet när det ställdes in i ugnen. Kanske kan det jäsa ännu längre, trots Jan Hedhs varningar om att rågbröd kan bli för surt. Jag tittade på programmet Bollar av Stål av Camilla Plum igår och fick några nya idéer på hur man kan baka rågbröd. Hon delar inte upp jäsningen i två omgångar som jag gör (efter Martin Johanssons och Jan Hedhs recept). Visserligen har detta blivit ett riktigt gott bröd, men jag är ute efter förenklingar i bakprocessen. Camilla Plum lägger den färdiga degen direkt i formen utan att först jäsa den i någon skål. Tanken har slagit mig också, men jag har inte riktigt trott på den metoden eftersom jag tror att brödet kommer att fastna i formen under jäsningen då. För att lösa detta problem använder Camilla Plum bakpapper i formen istället för att smöra och bröa den. Smart.

Man kan fråga sig hur det då blir med jäsningen? Finns det inte en poäng med att jäsa brödet i omgångar? Jag har tidigare skrivit om detta här, då jag drog slutsatsen att den stora vinsten görs om man slår degen mellan jäsningarna (och därmed pressar ut diverse gaser ur den, vilket gör den mindre sur, vilket gör att den jäser bättre). Det finns även två andra vinster - att brödet inte jäser fast i formen samt att degar jäser bättre i rund klump än i utdragen form. Med tanke på att jag inte slagit degen i detta recept och att jag kan komma runt problemet med att brödet fastnar i formen så återstår bara ett (eventuellt) problem - att det inte skulle jäsa ordentligt. Det ska bli roligt att prova hur det är med den saken!

Slutsats
Brödet är mycket bra som det är, men det finns en möjlighet till enklare bakning som kanske till och med ger ett mer färdigt bröd. Nästa bröd ska ner i formen direkt - i ett bakpapper - och jäsa där hela dagen.

Bollar av stål

Jag satt och tittade på Camilla Plums "Boller av Staal" med min sambo Janna som ivrig översättare. I avsnittet vi såg idag bakades det tre olika rågbröd, varav ett av dem påminner en hel del om det jag gör. Eller - det innehåller i alla fall rågsikt, vilket mitt också gör. De andra bröden i programmet innehöll enbart råg i olika former och var på olika sätt betydligt mer avancerade. Avbakningstider på 24 timmar, fottrampad deg med mera. Något för framtiden kanske?

Jag fick ändå ett par idéer som jag vill komma ihåg - och skriver därför ner dem här, på webbloggen. En logg är ju bra för sådana saker.

• Hantera deg med vatten, t.ex. när man slätar ut den i formen
• För att undvika att det bildas ett hålrum under skorpan - stick massor av hål med grillpinnar
• Använd bakpapper i formen
• Stoppa i kärnor i degen av massor av olika slag
• Maltkaffe, maltsirap och öl (fast öl ger ingen aktiv effekt) ger arom till brödet.

Se Camilla Plum i Bollar av stål här.