Det har bakats en del på sistone, även om det inte har synts på bloggen. Jag har fortsatt baka ungefär likadana bröd som tidigare, och här kommer en sammanfattning av några lärdomar.
Jäsning är en mycket exakt vetenskap
Jäsning är verkligen en mycket exakt vetenskap. Så exakt att det i princip är omöjligt att beskriva jästider eller att skriva ett recept. Jag får i vanlig ordning ge Jan Hedh, Martin Johansson och min sambo rätt på denna punkt. Rumstemperaturen måste kontrolleras om jästiderna ska stämma (helst skulle jag ha en sval med ca 14 graders konstant värme), mängden deg spelar roll, för att inte tala om surdegens jäsförmåga. Det blir stor skillnad i jästid beroende på hur pigg surdegen är. Säkert spelar det också roll vilken typ av surdeg man har gjort. Mitt mål att hitta en metod där degen kan jäsa obevakad över en arbetsdag och sedan bakas av när man kommer hem är svåruppnåelig.
Det är bättre att degen jäser för lite än för mycket
Det är dåligt om degen jäser för länge. Brödet blir inte lika gott då. Det är också dåligt om degen jäser över. Framför allt om man har den i ugnen. Det är jättejobbigt att städa. Det är ännu sämre om degen jäser över ut på en keramisk baksten. Den är jättejobbig att göra ren och den sura degen börjar fräta i det keramiska materialet. Det är med andra ord bättre att låta degen ha jäst lite för lite under dagen - det är ju då bara att låta den stå framme en liten stund till! Med andra ord - om man ska lämna degen en längre stund, låt den då stå i kylen så länge (eller svalen om du har en sådan).
Jag har också fått ett tips från min vän Jonas Odhner som brukar ställa in degen för jäsning i ugnen, och som också lägger in några isklabbar i ugnen för att sänka temperaturen där och på så sätt tillverka något som påminner om en sval, men som sakta blir varmare. Jag har dock inte provat denna metod än. En nackdel är att om det inte fungerar så har man samma problem som ovan. Gör man detta måste man låta bröden stå på en gammal plåt som man inte är rädd om.
Det är enkelt och roligt att baka surdegsbröd
Att baka surdegsrågbröd går rätt fort - åtminstone i effektiv tid räknat. Det enda man gör är ju egentligen att blanda saker och ställer dem på olika ställen olika lång tid. På hyllor, i kylar och ugnar. Ännu fortare och enklare blir det om man bakar samma (alltså likadant) bröd flera gånger i rad. Då lär man sig receptet utantill och behöver inte ens ta fram kokboken eller datorn för att kontrollera detta. Att låta bli att blogga om bakandet effektiviserar också processen en hel del, något som jag också märkt på sistone.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar